Le cose buone non nascono per caso.
Anni di cucina e di analisi dei processi ci hanno mostrato una cosa semplice: molti prodotti funzionano solo se vengono continuamente corretti. Prefermento nasce per ridurre questa fragilità. Progettiamo impasti ad alta idratazione gestendo fermentazioni, strutture e tempi prima che diventino un problema operativo. Quando il processo è corretto, il prodotto è prevedibile. Il risultato è stabile. Non dipende da situazioni ideali.
Bontà naturale, leggerezza che conquista.
Strutture leggere e stabili. Croccantezza che piacevole al morso I prodotti mantengono le loro caratteristiche da caldi, da tiepidi e dopo l’attesa. Il nostro processo innovativo e l'utilizzo dei prefermenti, uniti all’uso del lievito madre e un’idratazione superiore all’85%, permettono di ottenere prodotti:
Più croccanti e leggeri
Più scioglievoli
Con lunga shelf-life a temperatura ambiente senza conservanti
Risultati affidabili, in ogni fase.
Ogni risultato è sostenuto da un protocollo preciso, con processi controllati e standardizzati per assicurare un prodotto costante nonostante la lavorazione artigianale: utilizzo esclusivo di acqua pura e remineralizzata, per garantire qualità e costanza degli impasti lievitazioni lunghe, gestite e controllate stesura a mano di tutti i prodotti utilizzo di aria iper-filtrata in tutto lo stabilimento, per prevenire contaminazioni analisi e monitoraggio continuo di tutti i processi produttivi, certificati da laboratorio esterno specializzato. Questo approccio rende il risultato prevedibile, replicabile e stabile nel tempo.
